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Dieter Jendrossek leitet die AG “Mikrobielle Zellbiologie und Biopolymere“. Dabei stehen die Grundlagen der Bildung und des Metabolismus von Polyhydroxybuttersäure-Granula (PHB, sog. Bioplastik), Polyphosphat-Granula (PolyP) und der Abbau von Gummi (Kautschuk) durch Häm-haltige Dioxygenasen (Rubber Oxygenasen) im Forschungsinteresse. Dieter Jendrossek ist derzeit Sprecher der Fachgruppe “Mikrobielle Zellbiologie“ der Vereinigung für allgemeine und angewandte Mikrobiologie (VAAM).